為貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于厲行節(jié)約、反對浪費的重要精神，堅決制止學(xué)校餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)師生勤儉節(jié)約的習(xí)慣，引領(lǐng)帶動社會文明新風(fēng)尚，秋季開學(xué)以來，我校后勤管理處多措并舉，卓有成效地開展了系列教育活動和內(nèi)部提升行動，取得了良好成效。

營造節(jié)約教育濃厚氛圍

8月上旬，習(xí)近平總書記做出重要批示，要求厲行節(jié)約、反對浪費，學(xué)校后勤管理處高度重視此項工作，8月中旬召開專題研討會討論部署這項工作，要求在全校食堂廣泛開展“文明餐桌”行動。學(xué)生返校報到前，所有食堂均張貼好了“制止餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的倡議書。開學(xué)以后，飲食服務(wù)中心利用標語、電子屏、掛圖、公告欄和網(wǎng)絡(luò)等媒介，多種形式來宣傳制止餐飲浪費，讓節(jié)約教育在學(xué)校隨處可見，營造出了濃厚氛圍。同時，后勤管理處還與教務(wù)處、學(xué)工處、團委聯(lián)系，探討開發(fā)節(jié)約相關(guān)校本課程和如何將“厲行節(jié)約”教育納入開學(xué)第一課等。

持續(xù)深入推進光盤行動

為使節(jié)約思想深入師生心靈深處，后勤管理處充分利用食堂大力培育勤儉節(jié)約的校園文化，持續(xù)深入推進光盤行動。秋季開學(xué)后，后勤管理處利用接踵而來的幾個節(jié)慶日開展光盤贈禮活動。教師節(jié)期間，教工食堂用餐的老師光盤后收到了教師節(jié)的伴手禮；學(xué)生食堂開展了為期一周的光盤贈水活動，光盤的學(xué)生均可獲得后勤管理處訂制的礦泉水一瓶；中秋和國慶節(jié)全校師生光盤就餐還將獲得飲食服務(wù)中心?；瞻娑ㄖ圃嘛炓幻?。后勤管理處希望采取多種方式激勵師生吃完所購食物、不留剩飯剩菜，以此為抓手迅速扭轉(zhuǎn)餐飲浪費的不良風(fēng)氣。飲食服務(wù)中心還結(jié)合我校學(xué)生的實際情況制定節(jié)約用餐規(guī)范，并設(shè)立了泔水等食品信息定期公示牌，引導(dǎo)師生關(guān)注和參與學(xué)校餐飲節(jié)約，推動光盤行動常態(tài)化。

從供給側(cè)入手制止餐飲浪費

制止餐飲浪費，培育師生節(jié)約習(xí)慣，后勤管理處從供需兩側(cè)同時入手，除了師生需求方配合努力之外，供給側(cè)也積極行動。后勤管理處要求所有食堂嚴格落實食堂“6T”管理，完善從食品原材料申購、倉庫儲存、配送、加工到銷售的全鏈條節(jié)約管理。飲食服務(wù)中心要求廚房按日取料，精準核算原材料日消耗，中心統(tǒng)一管理、物資統(tǒng)一采購、凈菜統(tǒng)一切配、白案統(tǒng)一制作、米飯統(tǒng)一配送，財務(wù)統(tǒng)一核算，進一步發(fā)揮我校中央廚房的專業(yè)化優(yōu)勢，很好地從頂層設(shè)計上控制成本，減少了浪費。

飲食服務(wù)中心還要求食堂嚴格控制水、電、氣的合理使用，優(yōu)化供餐服務(wù)。在日常菜的出品上，按照健康、營養(yǎng)原則，合理搭配，還根據(jù)男女生比例和不同人群餐飲消費特點，實行小份菜、半份菜、拼菜和自助等消費方式，米飯允許以一兩為單位售賣等。據(jù)了解，濂溪賓館也開展了小份量裝盤和“N-1”點菜等消費新方式，倡導(dǎo)理性消費。

組建文明用餐督導(dǎo)員隊伍

在就餐現(xiàn)場，后勤處安排了干部深入食堂，排班對就餐情況進行巡查，建立了以老師和學(xué)生膳食管理委員會干部為主體的文明用餐督導(dǎo)員隊伍，對食堂就餐的浪費行為進行直接監(jiān)督和提醒。聯(lián)合團委青年志愿者工作部在食堂設(shè)立青年志愿者服務(wù)崗，配合飲服中心開展光盤贈水活動，開展食堂隨手拍活動，青年志愿者還將選派到食堂文明監(jiān)督崗，及時制止身邊餐飲浪費行為，樹立正確消費導(dǎo)向。

為使節(jié)約機制在后勤日常管理中形成常態(tài)，后勤管理處還下發(fā)了《節(jié)約型食堂建設(shè)指南》，飲食服務(wù)中心下文指導(dǎo)食堂開展節(jié)約型食堂建設(shè)，各食堂后勤管理處質(zhì)量檢測辦公室還根據(jù)節(jié)約型食堂建設(shè)指南開展了系列問卷調(diào)查，從思想源頭了解師生節(jié)約意識、節(jié)約知識的掌握情況。

大數(shù)據(jù)分析掌握菜品偏好

飲食服務(wù)中心積極探索新技術(shù)、新工藝、新裝備，將信息化建設(shè)和節(jié)約智慧食堂建設(shè)相結(jié)合。中心利用云電子稱系統(tǒng)和視頻監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)督切配中心驗收和日常損耗，減少浪費。教工食堂則利用電子智盤系統(tǒng)了解掌握教師就餐習(xí)慣，利用大數(shù)據(jù)分析加強與教師服務(wù)互動，掌握教師的菜品偏好，調(diào)整出品，避免浪費。食堂還廣泛利用炒菜機器人和智能打飯機，逐漸實現(xiàn)炒菜標準化和計量標準化。

通訊員：劉沁  審稿人：姜東升

 責(zé)編：李金玲